| 词条 | 甜橙味泡美人椒 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效:泡菜 特点：色红鲜艳，脆嫩鲜甜，口感味道极佳。 美食原料美人椒1000克，18％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。 美食做法①选色红新鲜、个大肉厚、无病虫、有柄的美人椒洗净，沥干水分，每根逐一从头部(茎柄处)三分之一处至尾用尖刀切成四瓣，然后浸泡在食盐溶液中2小时。 ②用一个陶瓷盆装入冷开水1000克，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。 ③将泡菜坛里的美人椒捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡4小时即成。 泡制诀窍①美人椒肉厚，因而必须在高盐溶液中盐渍才能入味，才易短时间内成熟。在盐渍中还要翻2次。 ②盐水的盐度是8度，pH值3.5。 ③香料包成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 |
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