| 词条 | 甜橙味泡红苕 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效:泡菜 特点：色红美观，脆健爽口，果味浓郁，风味独特。 美食原料红苕1000克，15％食盐溶液3000克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。 美食做法①将新鲜、无虫伤的红心红苕洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1个小时。 ②将红苕片和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水，加入白酒、醪漕汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个小时即可。 ③用一个陶瓷盆装入1000克冷开水，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。 ④将泡菜坛里的红苕捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡1个小时即成。 泡制诀窍①红心红苕品质好，甜嫩脆。 ②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 ③盐水盐度是7度，pH值3.5。 |
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