原料

做法

TIPS

【甜橙轻乳酪蛋糕】

原料

奶油奶酪250g（提前室温软化1小时），鸡蛋4个（要用冷藏3天以上的蛋），无盐黄油45g（室温软化），牛奶80ml，低筋面粉25g，甜橙果肉30g，细砂糖80g，橙汁1汤勺。

做法

1 软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开。

2 加入3/4牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀。

3 加入软化的黄油，搅拌均匀。

4 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用。

注：以上整个过程都是隔热水进行的。

5 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀。

6 加入过筛的低粉搅匀。

7 加入橙汁搅拌均匀。

8 芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。

9 开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖。

10 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打。

11 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖。

12 打至湿性发泡状态。

13 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均。

14 然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出。

TIPS

1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。

2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。

3）拌乳酪要记得隔热水。

4）蛋白请注意打到湿性发泡。

5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。

6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。

7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。

8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次。