菜系及功效：火锅菜谱

田鸡冬瓜火锅

原料：田鸡和冬瓜各1000克，干贝100克，带皮肥瘦猪肉250克，猪脑花5只，水牛毛肚、泡青菜、葱白和蒜苗段各150克，小白菜和猪油各75克，精盐和冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉3克，料酒30克，味精和花椒各5克，清汤2500克。

味碟：姜汁、醋、酱油、香油和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

田鸡冬瓜火锅的做法

1．将田鸡宰杀，斩去头，去皮及内脏，洗净，剁成四块(分别与四肢相连)，沥干水；冬瓜去皮及瓤，切成0.5厘米厚的片；干贝洗净放碗中，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎；猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切片；猪脑花泡水中，轻轻撕去皮膜及血管等，洗净沥水；水牛毛肚片开切块；泡青菜、葱白、蒜苗和小白菜择洗干净沥水。以上各料分别装盘，围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片和花椒炸出香味，加入冰糖、料酒、精盐、胡椒粉和清汤煮开，撇去浮沫，投入田鸡块、冬瓜片和干贝煮几分钟，倒入点燃的火锅中，撒入味精，即可烫食各料(先食冬瓜片)。

特点：味道鲜美，清爽细嫩，利水消肿，益胃健脾。

冬瓜营养分析

营养成分：每100克冬瓜中含热量46千焦，蛋白质0.4克，食物纤维0.7克，糖类1.9克，维生素A13微克，维生素DIO.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素E0.08毫克，维生素C18毫克，钾78毫克，钠1.8毫克，钙19毫克，铁0.2毫克，锌0.07毫克，磷12毫克，硒0.22微克。

药用功效：清热解毒，利水消肿，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症。

饮食禁忌：冬瓜性偏凉，凡属脾胃虚寒者，久病滑泄者忌食；久病与阳虚肢冷者忌食，癌症(脾虚型)病人忌食冬瓜。