原料：天麻片20克，猪五花肉(或夹心肉)750克，熟咸蛋黄2个，清水马蹄50克，水发银耳50克，蒸发干贝30克，油酥腰果50克，油酥核桃仁50克，蚝油15克，OK汁10克，油炸蒜子(切碎)15克，姜米15克，葱白粒20克，黄酒20克，鸡蛋2个，干淀粉50克，精盐10克，鸡精粉4克，美极鲜酱油10克，胡椒粉2克，植物油1500克（约耗75克），水淀粉、香油各适量。

工艺流程：选料→初加工→刀工处理→炸制→炖制→浇汁→成菜。

制作：1 将天麻纳入碗内，加入适量的清水和蒸发干贝的原汁，上笼蒸至天麻汁出，出笼，拣出已蒸胀的天麻，切成绿豆大小备用。

2 把五花肉刮洗干净，铲去皮，然后剁成细泥状；清水马蹄、水发银耳、油酥腰果、油酥核桃仁均剁成碎粒；蒸发干贝搓成细丝，咸蛋黄捣碎成细泥末状备用。

3 将肉泥、天麻、马蹄、银耳、腰果、核桃、油炸蒜子、姜米、葱白粒同放于碗内，加入鸡蛋、精盐、鸡精粉、胡椒粉、干淀粉搅打上劲，做成5个稍小，1个稍大的狮子头（大肉圆），然后将5个稍小的狮子头投入八成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油。

4 把蛋黄末和干贝丝和匀，然后将稍大的狮子头放进，滚粘上一层蛋黄干贝备用。

5取一浅窝圆盘，摆进5个油炸狮子头，中间放进蛋贝绣球狮子头，注入天麻汁和黄酒，调入蚝油、OK汁、精盐、酱油、鸡精粉，上笼蒸至酥烂为止，大约2小时。

6 滗出汤汁，入锅，沸后调准味，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在狮子头上即成。

特点：色泽悦目，鲜醇味美，酥软松爽，风味独特，营养丰富。

功效：滋阴潜阳，平肝熄风。主用于肝阳上亢或风痰上扰引起的眩晕、头痛等症。

注意事项：（1）选料要以鲜、优为准，因为只有好的原料，才能保证菜肴的质量。

（2）五花肉要求肥少瘦多（以4∶6为好）若一时没有，也可用猪前夹心肉代替。

（3）各料的加工都要精细，特别是制肉泥，宜用双刀在鲜肉皮上排剁成，不宜采用绞肉机绞烂，因为这样会损失部分营养，且鲜爽感不如刀剁的。

（4）在调味搅拌时，味要调准，但不宜加入黄酒，因为黄酒中含有糖份，经高温油炸，会变黑发焦；调准味后，要顺一个方向，先慢后快搅拌上劲；且要稀稠适度，若太稀，不利于炸制和定型，太稠，则达不到松软爽之感。

（5）油炸温度和火候要掌握好，油温太低，狮子头结壳慢，损失水分相对则多，不利于成菜要求；油温太高，容易炸焦，火力宜用中火，炸至狮子头金红结壳即可。

（6）狮子头一定要蒸至酥烂，火力宜用大火烧沸，中火蒸制。

（7）芡汁不宜太浓，以免淹盖住狮子头的本色，而影响美观；成菜后，可用嫩菜心围边，其效果更佳。

（8）天麻片要求薄而匀，一定要蒸出味汁，并随肉做成狮子头，经过长时间的加热，才能使其有效成分发挥到最高境界，而利于人体吸收。