制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克

调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克

特色：

鱼头肥美，汤醇味鲜。

制作方法：

1. 天麻用水刷净，切成薄片；

2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；

3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；

4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；

5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；

6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；

7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；

8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

制作要诀：

1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；

2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；

3. 本品需奶汤约1500克。

小帖士-食物相克：

天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。