食材明细

制作方法

食材明细

高筋面粉 250克

汤种 70克

鸡蛋一枚 50克

牛奶 30ml

细砂糖 40克

干酵母 3克

盐 5克

黄油 30克

冰水 适量

红绿提子 40克

制作方法

1原料；高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。 2用君度酒热水泡好提子备用。 3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒，除了黄油外，把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀，倒入酵母水再用冰水合好，软硬合适就行。 4然后用力揉搓。 5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段，其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。 6基础发酵温度在28～32度之间最为适宜。 7发酵40分钟后取出用手掌按压排气，排气后再揉成团儿饧10分钟，然后把面团用橡皮刀分割成三份儿，用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆，再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片，在上面均匀的撒上泡好的提子。 8在从前往后把面片儿卷成条儿，每根搓成30厘米长左右，把面条编成辫子。 9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵，温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。 10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。 11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。