| 词条 | 特种经济动物产品加工新技术 |
| 释义 | 基本信息作 者：马美湖 编著 出 版 社：中国农业出版社 出版时间：2002-10-1 版 次：1页 数：391字 数：317000 印刷时间：2002-10-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787109077348包 装：平装 内容简介本书主要针对生产实际，重点阐述了野鸭、火鸡、鸵鸟、鹌鹑、麻雀、珍珠鸡、獭狸、貂、果子狸、獭兔、鹿、蚂蚁、蛇、甲鱼、蜗牛、螺、驴、狗、虾、蝉、蚕、蜂、海鳗、蛤蜊等20多种特种经济动物产品的储藏保鲜和加工新技术。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供广大特种经济动物养殖者、畜产品加工企业和相关专业师生及从业人员参考。 目录序言 第一章 珍稀禽类产品加工 第一节 珍禽的屠宰初加工 一 活珍禽的检验 二 珍禽的集养与运输 三 珍禽的屠宰工艺 四 珍禽肉的分割与分级 五 珍禽的宰前、宰后检验 第二节 珍禽肉的贮藏保鲜 一 珍禽肉的低温贮藏 二 珍禽肉的冷却与冷藏 三 珍禽肉的冷冻 四 珍禽肉的化学保藏 第三节 珍禽肉腌制品加工 一 珍禽肉腌制的原理与方法 二 腊鹌鹑 第四节 珍禽干制品的加工 一 珍禽产品干制方法 二 干制对肉性质的影响 三 珍禽肉干制品的质量控制 四 鸽肉肉干 五 鹌鹑肉干 六 火鸡肉松 七 鲜味肉鸽脯 八 熏野鸭 九 涪陵火鸡肉松 第五节 珍禽酱卤制品加工 一 酱野鸭的加工 二 醉野鸡 三 几种常见的酱卤制品加工辅料和使用方法 第六节 真空软包装乌骨鸡 一 屠宰鸡的选择 二 加工工艺 第七节 珍禽肠类制品加工 一 鸵鸟肉熏肠 二 鸵鸟肉香肠 三 无硝鸵鸟肉香肠 四 火鸡肉香肠 第八节 珍禽烧烤制品加工 一 珍禽烤制的原理与方法 二 烤野鸭 三 红烧野鸭 四 盐焗野鸡 第九节 珍禽油炸制品加工 一 炸乳鸽 二 油淋鹌鹑 三 油炸麻雀 四 香酥鹅腓 五 香酥鹅枣 …… 第二章 毛皮动物产品加工 第三章 药用动物产品加工 第四章 爬行动物产品加工 第五章 特种禽蛋产品加工 第六章 驴、狗肉产品加工 第七章 其他特种动物产品加工 |
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