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作者：张明亮 (作者, 编者)

出版社: 吉林出版集团，吉林科学技术出版社; 第1版 (2011年6月1日)

平装: 191页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7538452583, 9787538452587

条形码: 9787538452587

产品尺寸及重量: 23.8 x 16.8 x 0.8 cm ; 522 g

内容简介

《特色小炒(详步图解版)》着重从健康和家常两方面入手，面向普通家庭，以市场为“风向标”，其选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握特色小炒各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的特色小炒。饮食健康是一种艺术，也是一门学问。《特色小炒(详步图解版)》用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。

目录

特色小炒窍门多

特色小炒分类

小炒油温与火候

小炒用油学问多

食用油误区要知晓

小炒锅具各不同

炒锅使用有窍门

小炒常用调味品

特色小炒步骤全接触

家庭炒菜有秘诀

Part1 蔬菜食用菌

肉丝炒酸菜

雪菜毛豆鸡丁

青椒炒蛋

腐乳炒空心菜

酥豆空心菜

洋葱牛肉丝

百合芦笋虾球

清炒魔芋丝

木耳韭黄炒虾丝

松仁苘蒿菜

夏果露笋鲜带子

西红柿炒鸡蛋

豆腐干炒豇豆

苘蒿炒肉丝

青豆牛肉末

腊肉炒苦瓜

荠菜三鲜

肉丝炒平菇

虾酱炒四季豆

芥蓝虾仁

猪肝炒菜花

韭菜炒鳝丝

抓炒冬瓜

素炒鳝鱼丝

西芹百合炒螺片

蟹肉草菇

椒丝菠菜

辣昧茄丝

韭黄炒肚丝

蒜蓉西蓝花

红蘑土豆片

荠菜炒豆腐

荠菜炒冬笋

莲藕木耳炒牛肉

韭黄肉丝

虾干炒莴笋

青椒鳝鱼丝

蒜蓉菠菜

雪花苋菜

蟹黄炒茭白

麻香土豆条

茭白炒双菇

木樨蒜薹

草菇爆鸡丝

奶香花菜

炒白菜三丝

五彩炒四季豆

海鲜炒韭黄

肉丝炒空心菜

西红柿炒卷心菜

杭椒炒虾皮

清炒芦笋

淡菜炒笋尖

苦瓜炒肉丝

丝瓜炒鸡蛋

蚝油生菜

蚝油芥蓝菜

洋葱炒豆干

芹菜爆虾干

南瓜炒百合

素炒黄瓜

口蘑菜心

山药炒蚬仁

木耳爆敲虾

香辣白菜条

萝卜丝炒蕨根粉

雪菜炒丝瓜

Part2畜肉类

鱼香菜心

蕨菜羊肉丝

爆炒腰丝

杭椒爆肥肠

它似蜜

青笋炒牛肉

小炒兔丁

子姜羊肉丝

生炒肚尖

茭笋牛肉丝

青椒玉米爆牛肉

油爆双脆

韭黄炒兔丝

苹果炒牛肉片

青韭爆羊肝

葱爆羊肉片

梅菜炒牛肉

京葱炒牛肉

羊肝炒菠菜

小炒牛肉

西芹肚丝

麻辣皮丝

藜蒿炒腊肉

熘核桃肉

山楂炒羊肉

滑蛋牛肉

海蜇肉片

金针牛肉

辣子羊里脊

泡椒炒羊肝

油爆百叶

冬笋炒腊肉

白果炒羊肉

爆牛肚领

酸辣免肉

桂花羊肉

清炒牛肚片

炒猪大肠

老厨白菜

油泡肚花

油泡腰花

酱爆免丁

青椒炒猪心

炒肚丝

芽尖牛肉

肉酱花生米

青椒炒牛肉

狗肉丁炒黄豆芽

火爆腰花

炒猪肚领

肉丁炒黄瓜

洋葱爆羊肉

芜爆里脊丝

火爆燎肉

菜心炒猪肝

……

Part3禽蛋豆制品

Part4水产品