菜系

四川菜

原料

鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。

制作过程

1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。

2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。

3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。

风味特点

白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

棒点值: 3

份量: 7

准备时间: 10 分钟

烹饪时间: 6 分钟

难易程度: 中

白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

配料

300克 鸡胸脯肉

50克 黄瓜[胡瓜]

5克 辣椒（小红尖辣椒）, 也可使用泡辣椒

5克 料酒

5克 大葱

5克 姜[黄姜]

5克 大蒜[蒜头]

30克 色拉油

2克 精盐

2克 味精

5克 淀粉（小麦）, 制成15克湿淀粉

15克 鸡蛋白

说明

鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。

黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。

用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下即成。