词条 | 糖水银瓜 |
释义 | 制作方法 1.选果:将新鲜洁白、肉质紧密、无腐烂、病虫害的银瓜,按大小及成熟度分开。以清水冲洗去净泥沙、杂质。 2.去皮:削去外皮后,浸于1~2%的盐水中护色。 3.切半:纵切对开,挖去籽瓤,修整干净。 4.切块:将瓜横切成两段,长度约6~8厘米,再切成宽2~3厘米的扇形块。 5.抽空:瓜块浸于浓度8%的糖水中,温度40~45℃,在真空度450~500毫米汞柱条件下,抽空处理5~7分钟。 6.分选:根据不同色泽、成熟度和瓜块的大小、分开装罐。 7.装罐:罐号7114,净重425克,瓜肉265~275克,糖水150~160克。 罐号:9116,净重822克,瓜肉520~530克,糖水292~302克。装罐糖水中需加入0.2%的柠檬酸。 8.排气及密封:抽气密封:400毫米汞柱。 9.杀菌及冷却:净重425克杀菌式(抽气):5′~(30~35′)100℃冷却。 净重822克杀菌式(抽气):5′~(35~40′)/100℃冷却。 |
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