| 词条 | 糖醋松花蛋 |
| 释义 | 材料主料:松花蛋(鸭蛋)350克 调料:姜15克 小麦面粉25克 鸡蛋清30克 大葱15克 大蒜(白皮)10克 白砂糖125克 醋100克 酱油10克 淀粉(豌豆)15克 植物油50克 香油5克 做法1.将松花蛋剥去外皮,蒸至蛋黄凝固时,取出切成块备用. 2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊.另取一只碗,加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用. 3.将松花蛋滚上干面粉,炒锅内加植物油,烧至五六成热,再把松花蛋周身沾上鸡蛋清糊,逐块放入油内炸至呈金黄色时,盛出控净油. 4.炒锅内留油40克烧热,用葱、姜、蒜末炝锅,倒入兑好的汁炒熟,放上炸好的松花蛋,颠翻炒匀,淋上香油即成. 制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油约500克. |
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