[原料]

干千张...300克

辣椒油....20克

好酱油....30克

花椒油....5克

老陈醋....20克

味精.....1克

白糖.....10克

姜汁.....2克

香油.....15克

菜籽油...200克

精盐.....2克

干千张...300克

辣椒油....20克

好酱油....30克

花椒油....5克

老陈醋....20克

味精.....1克

白糖.....10克

姜汁.....2克

香油.....15克

菜籽油...200克

精盐.....2克

[烹制方法]

1.将千张用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片。

2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，

质酥脆时舀出多余菜油。然后，加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、

辣椒油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油，味精、

醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

〔工艺关键〕

注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓

后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮。

〔风味特点〕

此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口，千张营养丰富，别具风味，热

天冷食，是下酒好菜。

1.将千张用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片。

2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油。然后，加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

〔工艺关键〕

注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮。

〔风味特点〕

此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口，千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。