菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：海鱼（沙丁鱼）1000克

调料：大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)30克 盐10克 味精2克 白砂糖5克

制作：

1. 将海鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；

2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；大葱洗净切丝；

3. 生菜洗净，摆放盘中；糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；

4 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；

5 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；

6 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

制作提示

1. 鱼丝拉至断生即可；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。