| 词条 | 糖醋沉白 |
| 释义 | 菜谱名称糖醋沉白 烹制材料主料：银鱼干150克。 辅料：小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克。 调料：小葱25克 姜25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖50克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）50克 醋25克。 烹制工艺1、用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净； 2、炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜； 3、将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉； 4、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中； 5、将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子； 6、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里； 7、上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。 菜品特色颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。 |
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