原料：

大剥皮鱼1条、姜3片、油、盐、胡椒、鸡精、老抽、糖、醋、生抽、料酒、尖椒、小葱适量

做法：

1、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，擦干鱼身后，在鱼身两面均匀地抹上适量盐；

2、炒锅内倒适量油，放姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞出来。放入鱼，用小火煎至鱼身两面金黄，可适当翻面防止黏锅。

3、用适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调制成汁，连同尖椒一起倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，改用小火收汁，中途将鱼身翻面使其更好的均匀入味；

4、等汤汁收到合适的程度，加入适量鸡精，用铲子轻轻翻动鱼使其均匀入味，最后撒上葱花，装盘即可。