原料: 芹菜一斤 酱油五钱 白糖三钱 香油三钱食盐一钱

制法: 先将嫩芹菜摘去叶，削掉毛根洗净，控去水。然后直刀切成八分长的段，倒进开水锅里焯一下，等熟脆时捞起，沥去水，放入大碗里，倒入酱油、香油，撒上白糖、食盐，一起搅拌均匀，盛盘即好。

特点: 甜香咸脆，色如翡翠。