“川姜片”的意思、由来-中文百科全书

原料配方

鲜姜70千克，川白糖45千克，石灰水适量

鲜姜保存：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。

1、沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。

2、袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。

3、防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。

川白糖：就是产于四川的白糖，中国白糖主产地主要分布在四川、广西、云南等地区。

工艺流程

选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品

制作方法

1、选料：选用鲜嫩板姜为好，不得使用腐烂的姜为原料。

2、切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，顺着姜芽切成或刨成薄片，厚约2毫米。

3、灰漂：将姜片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡时间为48小时左右，待姜片色泽转黄时即可捞出。

4、水漂：将姜坯捞出，沥去石灰水，置于清水中清漂3天左右，其间每天换水4～5次。

5、撩坯：将清漂后的姜坯，在沸水中煮15分钟左右，再置于清水中浸漂24小时，其间换水3～4次，直至姜片色泽转白，水清亮，方可煮制。

6、喂糖：配成40%浓度的糖液入缸，将清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。

7、收锅：将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35%，起锅时应达到65%，将姜片连同糖液一起倒入缸内，静置7天以后再进行煮制。

8、起货：姜坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，待糖液浓缩至浓度为75％左右时，即可起锅，沥去余糖液。

9、上衣糖：在制品冷至不烫手时，即可上衣糖（温度过高糖易溶化，温度过低则不粘糖）。上糖要均匀。

产品特点

细嫩化渣，口味纯甜清香，略带辛辣，风味别具一格。

食用价值

1、姜帮助消化，因为它的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动。

2、川姜片可以治疗恶心、呕吐的中药，因为姜片里面的姜烯、姜酮混合物有明显的止呕吐作用。所以孕期出现呕吐时，含片姜或是喝杯姜汁撞奶，可以有效地消除不适感。

3、川姜片有解毒杀菌的作用。

4、川姜片还具有促进血行、驱散寒邪的作用，因为姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。所以，着凉、感冒时熬姜汤喝能起到很好的预防、治疗效果。

5、川姜片能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。因为人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物

质——氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。

6、姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，可以降低血脂和血压，对防止血栓形成和心肌梗塞等有一定作用。

7、与姜相同，川姜片是助阳之品，中医有“男子不可百日无姜”的说法。姜还有个别名叫“还魂草”，传说中白娘子为救许仙盗取的仙草就是生姜芽，这个说法的来源也是因为姜的助阳作用。

营养分析

姜片具有解毒杀菌的作用，日常在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

姜片中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

姜片的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

姜片提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”，“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载。