词条 | 汤种吐司 |
释义 | 简介名称:汤种吐司 制作难度:普通 所需时间:数天 主要工艺:烘焙 主要食材:西点类 食材明细主料: 高筋面粉270g、糖 40g、盐 4g、酵母 5g、淡奶油 30g、蛋 1个、奶粉 4g、牛奶 27g、无盐黄油 25g 汤种: 高筋面粉 50g+水250g【实际上用不了这么多汤种面糊,下次把水少加点试试~】 制作方法1、汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。 2、用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。 3、等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。 4、揉到面团表面光滑。 5、加入黄油。 6、继续揉至扩展阶段。 7、揉到面团可以撑成薄膜状就好了。 8、盖好保鲜膜进行发酵。 9、在室温下发酵到2倍大。 10、挤出面团内的空气。 11、把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。 12、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。 13、把面皮两面对折。 14、再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。 15、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。 16、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。 17、发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。 18、盖上土司盒盖。 19、送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。 20、烤好后晾凉,切片就可以享用了。 |
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