食材明细(汤种材料 面团材料)

做法

食材明细

汤种材料

高粉18g，凉水74g

面团材料

高粉270g，糖43g，盐4g（4/5小勺），干酵母5.5g（约2小勺），全蛋液43g，动物性鲜奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，汤种92g，无盐黄油25g。

做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

2、加入汤种材料。

3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

4、揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

8、擀成椭圆形。

9、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。

10、放入土司模内。

11、二次发酵至8分满。

12、加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。