词条 | 汤圆改良剂 |
释义 | 主要成分:增稠剂、天然植物胶、乳化剂、复合酶制剂、天然多糖、等 作用与用途: 1.有效防止冷藏过程中形成冰晶体,使速冻过程中不皱缩,外形美观。 2.改善口感,使汤圆不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。 3.增加糯米粉的吸水性和保水性,避免速冻汤圆长期储存后,因表面失水而开裂。 4.制作汤圆粒型饱满不塌架,表皮光滑不渗水,组织紧密柔和,煮时不烂皮、不露馅、不混汤。 |
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