加工方法

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膳食搭配（川贝冰糖炖雪梨）

加工方法

川贝、陈皮的中药药效是化痰止咳，所以在李胚加工成凉果的配方中加入川贝和陈皮两种成分，特具保健功能。加工技术如下：

1、原料处理： 李胚脱盐，把干李胚浸水脱盐，需要经常换水能加快脱盐速度，留下1－2%食盐在李胚中便可从水中捞起，进行自然干燥或人工干燥到半干状态备用。

2、蜜饯李加工： 为了缩短生产周期，采用真空透糖装置，主要设备是减压锅，即真空罐和抽真空设备如真空泵。先配制40%蔗糖液，把原料和糖液放在真空锅内，糖液量与原料量1：1，糖液能盖过原料就行，加热，同时启动真空泵，使锅内真空度达到400－600毫米水银柱，这时锅内糖液沸腾温度是40－60℃。在抽真空同时，有冷却水析出，这是原料中水分和糖液中的水分蒸发而出。它是依据降低真空度，溶液沸点相应降低的原理。抽真空时间十分钟左右，就可以恢复常压。在破除真空同时，由于糖液与原料产生压力差，促使糖分快速透入李胚。这样一天可抽真空好几次，生产周期只需2－3天，李胚就可达到充分吸糖的目的。

3、川贝陈皮处理： 把干燥陈皮浸水，加热脱苦，直至没有苦味为止，用打浆机打成浆。川贝用量极少，50公斤蜜饯李只用25克，过多成本太高。把川贝打碎成粉状，加到陈皮酱中，加入1：1白糖并加入0.3－0.4%柠檬酸，在不锈钢锅中加热浓缩，或者进行人工干燥成半干状态。

4、拌酱：将50公斤蜜饯李和25公斤川贝陈皮酱充分拌匀。

5、包装： 一般以1－2粒蜜李进行包装，视成品大小而定。小粒成品1－2粒一包，大粒一粒一包，共用三层包装纸而得成品。

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川贝

川贝母—暗紫贝母　Bulbus Fritillariae Unibracteatae

（英）　Unibract Fritillary Bulb

别名　乌花贝母、松贝母

来源　百合科植物暗紫贝母Fritillaria unibracteata Hsiao et K. C. Hsia　的鳞茎。

植物形态　年生草本，高15～23cm。鳞茎直径6～8mm。叶多对生，条形或条状披针形，长3．6～5．5cm，宽3～5mm。花单生，叶状苞片1枚；花被片长2．5～2．7cm，深紫色，有黄褐色小方格，宽6～10mm；雄蕊长约为花被片的半，花药近基着；柱头裂片很短，长约0.5～lmm。蒴果长1～1.5cm，宽1～1.2cm，有棱，棱上具狭翅，宽约1mm。花期6月，果期8月。

生于海拔3200～4500m的草地上。主产四川、青海、甘肃。

采制　7～9月苗未枯萎时采挖，带泥曝晒或微火烘，随时用竹、木器翻动，至表皮现粉白色时筛去泥士，装入麻袋，轻轻撞去附土及老皮，再晒干。

性状　鳞茎圆锥形或心脏形，直径5～9mm，高4～8mm。表面类白色，较光滑。外层两枚鳞叶小悬殊，大鳞叶紧裹小鳞叶，小鳞叶露出部分呈新月形，习称“怀中抱月”，顶端较尖或钝圆，多闭合，底部较平整，微凹入。内有细小鳞叶及心芽。气微，味微甜。

化学成分　含去氢川贝碱（chuanbeinone）、西贝素（imperialine）。

性味　性微寒，味苦、甘。

功能主治　清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。

川贝母—太白贝母

川贝母—太白贝母　Bulbus Fritillariae Taipaiensis

（英）　Taipei Fritillary Bulb

别名　尖贝。

来源　为百合科植物太白贝母Fritillaria taipaiensis P.Y. Li的鳞茎。

植物形态　多年生草本，高30～40cm。鳞茎直径1～1.5cm。叶对生，有的中部兼3～4枚轮生或散生，条形至条状披针形，长5～10cm，宽3～7（～12）mm，先端有的稍弯曲。花单朵，每花有3枚叶状苞片，苞片先端有时梢弯曲，但绝不卷曲；花被片6，长3～4cm，绿黄色，无方格斑，通常仅在花被片先端近两侧边缘有紫色斑带；外轮3片狭倒卵状矩圆形，宽9～12mm，先端浑圆；内轮3片近匙形，上部宽12～17mm，基部宽3～5mm，先端骤凸而钝，蜜腺窝几不凸出或稍凸出；花药近基着，花丝通常具小乳突；花柱分裂部分长3～4mm。蒴果长1.8～2.5cm，棱上的狭翅宽0.5～2mm。花期5～6月，果期6～7月。

生于海拔2400～3150m的山坡草丛中或水边，主产陕西、甘肃、四川、湖北。

采制　同暗紫贝母。

性状　鳞茎扁卵圆形或圆锥形，直径0.6～1.2cm，高4～8mm。表面白色，较光滑。外层两枚鳞叶近等大，顶端开裂，底部平整。味苦。

化学成分　含生物碱等。

性味及功能主治　同暗紫贝母。

陈皮

Pericarpium Citri Reticulatae

(英)Tangerine Peel

别名　红橘、红袍、川橘

来源　芸香科植物橘Citrus reticulata Bianco的果皮。

植物形态　常绿小乔木或灌木，高3～4m.叶互生，单身复叶；叶片披针形或椭圆形，长4～11cm，宽1.5～4cm先端渐尖，全缘或为波状钝锯齿，具半透明油点。花单生或朵生于枝端和叶腋，白色或带淡红色；花萼杯状，花瓣5，长椭圆形；雄蕊15～25；雌蕊1。柑果近圆形或扁圆形，红色、朱红色、黄色或橙黄色，囊瓣7～12。子卵圆形，白色。花期3～4月，果期10～12月。

栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。全国各产橘区均产。

采制　果实成熟时制取果皮，晒干。

性状　果皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

化学成分　含橙皮甙（hesperidin）、川陈皮素（nobiletin）、柠檬烯、a-蒎烯、B-蒎烯、B-水芹烯（B-phellandrene）等。

性味　性温，味苦、辛。

功能主治　理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰。

附注　橘的栽培变种的果皮亦作陈皮入药；其未成熟果实的外层果皮亦入药，药材称为“青皮”，能疏肝破气、消积化滞。

膳食搭配（川贝冰糖炖雪梨）

1、梨味甘，性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的作用。味甘在中药指有滋补作用。入肺经，就是说这种物质对肺的作用较强。

2、川贝母是一味中药，味苦、甘，食用的时候可以不吃。川贝母入肺、心经，有化痰止咳，清热散结的作用。

3、冰糖，它的功效主要是用来调味，因为川贝母是很苦的。专家解释说，这里治疗的是热症，所以使用了冰糖。一般治疗寒症，比如痛经，就要用红糖，红糖是温热的。原料：

雪梨1个，冰糖25克，川贝少许。

做法：

1、雪梨洗净削皮切开去核掏空，成一个梨盅。

2、梨盅里放入几粒川贝和冰糖，盖上梨盖，用牙签固定。

3、将雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分钟即可。