Neige冰雪皇后 1964年，Fran ois Pouliot出生在蒙特利尔。1987年，Fran ois Pouliot做出了职业生涯的第一个重要抉择--做一名职业制片人。此后10年间，这位才华横溢的年轻人完成了350部短片和4部电影，荣获无数奖项和荣誉。

童年的农场生活不仅留给Fran ois美好的回忆，还有无穷的启发。对于田园生活的向往让他决定购置属于自己的果园。他成了Hemmingford一座苹果园的主人。当Fran ois正在考虑把苹果园转为葡萄园之时，一场大雪不期而至。望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果，Fran ois突发奇思妙想，决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。

1994年，Fran ois Pouliot的苹果冰酒成功了，它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”，即“苹果被隐藏的另一面”。这个名字仿佛苹果物语，恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。如今，洋溢着冰雪气息与魁北克浪漫情怀的苹果冰酒已经香飘全世界。从美洲到欧洲、再到亚洲，大都市的时髦聚会上少不了它的身影与芳香。

魁北克当地特产的Macintosh和Spartan苹果甘甜如饴，是苹果冰酒的绝佳原料，而冬季的严寒是必不可少的条件。

1.低温浓缩法(cryoconcentration)

这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际，完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。圣诞前，这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩。到了1月底，只有大约1/4的浓缩果汁留存下来，并进入6到7个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme旗下的Neige为例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan苹果为原料。

2.冷冻采摘法(cryoextraction)

这种方式要求在冬季对苹果进行自然的冷冻采摘。当魁北克的气温直线下降时，冻结的苹果依然挂在枝头，经受冬季酷寒、阳光和大风的洗礼。水分/糖份的滗析过程在果实内部而非果汁状态下完成，这也是冷冻采摘法和低温浓缩法的重要区别。当气温跌至零下25摄氏度时，苹果进入手工采摘期。整个采摘过程持续到1月底。这些从枝头新鲜采集的苹果必须在它们保持冻结的状态时压榨，而后对收集到的珍贵甘露进行8个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme的Frimas为例，一瓶375ml的精贵“琼浆”相当于50个以上的冻苹果，算得上真正的液体黄金！

无论哪种制作方式，都要求发酵前果汁的天然糖份含量达到30 Brix(Brix：一种测度糖份的单位)。完成发酵后，每升的剩余糖份含量至少达到130克，酒精度介于7%至13%.

做为苹果冰酒的发明者和成功的推介者，Fran·ois Poulio参与制定了一系列严格的标准，以此确保魁北克苹果冰酒的绝佳品质。能够被称为Ice Cider的苹果冰酒需要遵循所有这些标准，包括：

*不添加糖

*不添加酒精

*不人为冷冻苹果、果汁或葡萄汁

*允许-4°C的人工冷冻以使苹果酸沉淀

*无人造香精或色素

*不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺

*不使用任何其它来源的苹果汁

*制造商协会制定的品鉴标准

*苹果冰酒的苹果来源固定

*压榨、酿造及装瓶全过程一次完成

容量：375 ml