千张，俗称“皮子”，而千张工艺正宗却出于灵乡谈桥。“谈桥皮子”，是黄石市的著名特产，鄂东南的风味食品，也是荆楚传统食品工艺绝无仅有的一绝，因产于灵乡镇谈桥村而得名，是金牛千张皮子制作工艺的起源。

谈桥坐落于大王山脚下，它被群山环绕，环境优美，气候宜人，灵溪山泉常年从海拔近800米的山上潺潺流淌而下，晶莹剔透，放到唇边细细品尝，沁入心脾，清凉爽口的感觉悠然升起，使人犹如置身仙境。优质的灵溪山泉为谈桥豆豉的酿制提供了优质的水源。

谈桥千张制作历史悠久，早在三百多年前就已经出名了。相传清康熙朝宰相余国柱年少在大冶苦读期间，特别喜好邻居家的一种豆制品，这就是谈桥千张。后来，他入朝为官，曾经常命家人利用回乡之便捎带进京，深为当时社会名流赏识，一度成为朝廷贡品，留下了“谈桥千张，荆楚一绝”的美誉。

制作千张皮的主要原料是黄豆，其制作工艺精良，用纯手工完成，先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢舀起适量，浇进事先放在专用木架上的木匣中，内放有同样大小布巾，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨出，再把布巾从匣内取出来，用手轻轻地一层一层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕。

成品薄如蝉翼，色白如雪，薄而爽，香而甜，松且软，鲜洁、素淡。由于制作过程中，选用优质大豆和来自于大王山地区味美甘甜的灵溪山泉，以及采用独特的点浆方法，故鲜嫩爽口，成为老百姓餐桌上的一道“家常菜”。食用时，切成丝条状煮鲜鱼，或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉，吃法多样，能做出各种美味佳肴。凡来黄石的游客，除了一饱口福外，往往还要捎带些回家与亲朋好友分享。灵乡人外出探亲访友，也要带些作为馈赠之佳品。曾有好事者,在四川吃火锅,突发灵感：要是把谈桥千张拿到成都来下火锅,肯定赚大钱！于是，请来谈桥著名黄继举豆腐坊的徒弟进川,硬是作不出谈桥千张特有的风味，只好作罢。

清朝末年，谈桥一带制作千张的作坊，遍及千家万户，产品畅销江浙地区，曾经吸引了一大批来自四面八方的学艺者，把这一传统工艺带到了各地，但做出来的千张，风味太差，味同嚼蜡。

谈桥千张以其软薄, 新鲜，有韧劲,有一股特有的豆制品香味而赢得赞誉，实乃是荆楚大地千张工艺的正宗。