概述

原料

做法

概述

摊摊，是山西省灵石县一带对煎饼的方言称谓。是当地人们非常爱吃的食品之一，尤其适宜老人小孩食用。由于它制作麻烦，费时费力，一般情况下人们很少食用，但在每年的农历二月初二这一天，是家家必做，户户皆食。传说这一天是龙抬头之日，做摊摊俗称扯龙皮，意在驯服龙王，好让它在新的一年中，服服贴贴为百姓服务，保证风调雨顺，获得粮茂年丰。

原料

根据自己口味，可选用白面、豆面（小麦加绿豆、芒豆、小豆等混合磨成的面粉）、杂面（玉茭、高粱、黄豆等混合磨成的面粉）、高粱面、细玉茭面等，加入适量的盐、葱末、花椒面、韭菜、鸡蛋、胡椒粉等。

做法

摊摊制作虽费时费力，但工序并不复杂。

将上述材料用凉水和成稀粥状。再用高粱穗棒做个丁字形“刮子”，将烧热的鏊子抹上少许食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米圆饼（越薄越好），待稍干拿小铲翻过再焙一下，一张摊摊就做成了。就这样揭一张摊一张，周而复始，直至将和好的面糊做完或够食而止。如果将凉调绿豆芽或葱花酸菜等摊到摊摊上卷成卷食用，味道更佳。一般情况下如果吃摊摊，少不了要喝熬杂饭。熬杂饭类似八宝粥，即将五谷杂粮小米、小麦、豇豆、黄豆、玉茭等合在一起，再加些干蔓芹块，用铁锅熬成稠粥即成。吃着卷菜摊摊，喝着熬杂饭，倒别有一番滋味在口头。