太妃酱（TOFFEE）：不会凝固的软焦糖。

原料：细砂糖100G、动物性鲜奶油125G。

做法：

1、将锅微热后倒入细砂糖，小火慢慢加热，使细砂糖受热均匀，渐渐融化，呈咖啡色。

2、表面布满泡沫并开始冒烟时关火，成焦糖液。

3、将鲜奶油加热至90度左右，慢慢倒入焦糖液中。

4、将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱。

太妃巧克力蛋糕卷

原料：

全蛋海绵蛋糕：无盐黄油30G、鲜奶25G、全蛋约3.5个、蛋黄约1个、细砂糖95G、低粉60G、无糖可可粉15G。

太妃奶油霜：太妃酱（细砂糖80G，鲜奶油100G）、无盐黄油150G。

装饰：巧克力酱。

全蛋海绵蛋糕做法：

1、黄油与牛奶隔水加热，搅拌均匀。

2、将全蛋蛋黄和细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊（捞起后低落的蛋糕糊呈线条状，不会立即消失。）

3、将低粉和无糖可可粉过筛2次，先倒入约1/3的量，用橡皮刮刀将其切入蛋糊内，切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀。

4、取少量面糊3与1快速拌匀再倒入3内，所有原料刮拌均匀。

5、将4倒入烤盘内，表面抹平，震出气泡。

6、烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。

7、出炉后将蛋糕纸四面撕开散热。