小吃简介

小吃特色

小吃简介

太和豆豉是云南省著名的传统食品，产自昆明市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川，后从四川传入昆明。长期以来，昆明制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。这种豆豉既不同于江西风味，也不同于四川风味，独具一格。其色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便，是佐餐调味的佳品。

小吃特色

昆明太和豆豉色呈红褐色，味咸微甜，无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。（太和号创建于清咸丰年间，距今170多年的历史。“太和号”是成都古老手工作坊酱园，由江西抚州府金溪县人胡氏创办于清.道光晚期，起初名号“元利贞”，选址成都棉花街菜市，咸丰年间迁址正府街并更名号为“太和号”。

自《成都文史资料》引同治十三年《成都县志》即可考证“太和号”创办史据。从最早开“元利贞”酱园到“太和号”酱园，再经新中国成立后公私合营到现在的国营改制，共经历了170多年的历史。

太和”豆豉以大豆为原料，采用传统天然发酵工艺及独特配方精酿而成，具有颗粒饱满 酱香浓郁 细腻化渣 回味悠长等特点，产品富含蛋白质和人体必需的氨基酸，是川菜烹饪的上佳作料。

成都名小吃如“回锅肉” “棒棒鸡”“川北凉粉” “麻婆豆腐”，无不采用太和豆 调味，日本“味之素” “协和”等调味品大企业每年都来购买“太和豆豉 ”作调味之用。太和豆 是中国三大驰名豆豉 之一，产品远销美国、加拿大、日本、东南亚和中国香港 台湾吧地区。