创新点

原料

调料

关键

创新点

鸭脯肉的吃法很多，用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩，煞是适口。

菜品制作：

梁移发，高级烹调师，现任武汉建设食府行政总厨。

原料

鸭脯肉500克，面包粒100克。

调料

泰国鸡酱30克，自制腌料60克，蔬菜汁100克，面包粒、鸡蛋液各100克，色拉油1干克（约耗40克）。

制作方法：

（1）将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁，将鸭脯肉腌制30分钟，待入味后上笼蒸熟。

（2）将鸭脯改刀成5x3 x0.3厘米的片后，拖蛋液，裹面包粒。

（3）将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中，炸至外酥脆、内嫩熟出锅，沥油装盘，跟泰国鸡酱上桌即可。

关键

1、腌制时必须用蔬菜汁，因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味，并起到增香作用。

2、炸制时注意油温的掌控，高油温易出现外糊或内生的情况，但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。