台中凤梨酥的制作及销售，源自于台湾的台中地区，其产品酥嫩可口极受欢迎，与太阳饼同为享誉全省各地的台中名产。

台湾在日本殖民地统治时期（1895-1945）的经济发展以农业为主，中部地区遍植稻米、甘蔗、凤梨等农作物。二次世界大战后，初期台湾的出口贸易仍以农作物为主，外销稻米、蔗糖、凤梨罐头等获取外汇。

凤梨罐头的制作，必须削皮、抽心、切片才能完成装罐作业，期间遗留不少的剩余品，有些凤梨心抽出之后用糖腌制成蜜饯，成为孩童的零食点心。有些加工做为果酱，当成烘焙产品的原料。

早期的凤梨酸度很高，果肉的纤维很粗，作成的果酱口感不是很好，因此原料加工厂便设法添加冬瓜或白萝卜以改善口味。曾经有一段期间的凤梨酥并没有凤梨的成分存在。

随着台湾经济发展的成长，糕饼业者得以进口国外的各种高级原料，例如进口纯奶油以取代早期的人造奶油，如今的凤梨酥品质已经可以比美外国的高级糕点。

由于凤梨酥长期以来都是最理想的精美赠品，也是甜而不腻的饮茶点心，更代表着中台湾地区的优良名产，因此有必要加以整体规划包装行销，使之成为具有历史文化的经济产品。