| 词条 | 彩色米豆腐 |
| 释义 | 用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，价值可成倍增长，技术容易掌握，是小本经营的好项目。 § .选料 原料主要是大米和石灰，其次是各种食用色素，大米以早中晚稻品种为好，碎米也行，但为保证质量，最好不选；粳稻、糯米不用，因其黏性太重，不易加工。石灰要粉状新石灰，生的为好。 2.浸泡 米浸泡时要拣尽杂物，淘干净。然后加入容器中，加水至淹米3厘米左右为宜，每千克米放50克石灰，灰要先调成溶浆，加入水的米要拌匀。浸泡时间3小时～4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中洗净。 3.磨浆 磨浆时水和米的比例为2∶1左右，此时可按你需何色而加入色素。 4.煮浆 在干净的铁锅里放入适量的水（1千克米放2升水），然后倒入磨好的米浆，煮浆时要一边煮一边搅。开始用大火，煮到半熟时改用小火，边煮边搅，煮熟即可。 § 成型 煮熟的米浆变成糊状，此时趁热倒入预先设置的容器中，容器的大小以米豆腐的厚薄来定，一般为3厘米为宜。容器内要铺白薄布，厚薄要均匀，待冷却后彩色豆腐就制成了。大豆用此法也可做彩豆腐。 米豆腐一般头天晚上作好第二天早起上市。如果第二天卖不完，可存放在阴凉处，忌水泡，那样会失去光泽。下次加工时可再一同煮。 |
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