台南芋粿的制作方法

材料 芋头2条、地瓜粉1又1/2碗、绞肉2两、盐1/2小匙、白胡椒1小匙、五香粉1小匙、糖2大匙、细油葱酥2大匙、酱油3大匙、韭菜花少许、玻璃纸一张

作法一 将去皮的芋头削粗丝备用

作法二 起锅用2匙的油将绞肉炒散，再加入酱油炒香， 熄火前拌入细油葱酥盛起备用

作法三 再把芋头丝、糖、盐、五香粉、胡椒粉、和地瓜粉加入锅中拌炒均匀，加入一点水煮成芋头签

作法四 在蒸笼底部铺好玻璃纸，盛入芋头签并把馅料压得密实点。

作法五 上面再盛上一层炒好的油葱酥肉燥料後蒸熟，起锅前撒上韭菜花末蒸一下即可。

备注 * 芋头刚买回来时可先放置阴凉处一天，使芋头收水，这样芋头会更好吃。