菜系及功效：特色面点

笋菇寿司原料：香菇4朵，芦笋2根，鳗鱼1条，鸡蛋2个，鱼虾4只，虾子25克，紫菜2片，寿司饭300克。

笋菇寿司的做法：

(1)将香菇洗净煮熟，切丝备用；芦笋洗净，入沸水锅烫一下，捞出用凉水浸泡；鳗鱼洗妆切成条，下沸水锅烫熟；鸡蛋炒熟划成块。

(2)将鲜虾洗净去肠线，用竹签从尾部沿背脊贯穿，入沸水锅稍烫，抽出竹签，去除头、尾、壳备用。

(3)在小竹帘上铺一张保鲜膜，再铺紫菜、寿司饭，均匀地撒上虾子，然后托起紫菜翻个，在紫菜上再铺一层寿司饭，撒匀虾子，摆上香菇丝、芦笋、鳗鱼条、鸡蛋块，卷成郑即成