词条 | 笋干焖鸭肉 |
释义 | 材料:鸭腿3个、笋干150克、蒜瓣、葱、姜、大料与香叶(可不要)、香菜、盐、糖、生抽、食用油、料酒。 步骤: 一、、笋干的处理: 1、笋干泡软,至少要泡24个小时。如果着急用可以用开水煮开。绑着笋干的是竹篾,竹子的表皮。 2、笋干泡好后捞起稍微沥一下水,码整齐。 3、切成半指长的笋段待用。 二、鸭肉的处理; 4、鸭腿三个,洗干净。 5、把肥肉部分连皮切下装盘待用;瘦的鸭腿切成小块,拿料酒腌渍十分钟。 三、其他 6、把大料香叶洗干净、葱姜蒜切好待用。香菜切末待用。 7、把肥鸭肉放锅里,小火煸炒出油。这一步也可以省略,如果你不怕肥,根本无需分离肥瘦肉。 8、肥鸭肉煸炒出油后调大火,放入适量的食用油、生抽、大料、香叶、葱姜蒜爆出香味。 9、倒入腌渍好的鸭肉,爆炒。 10、炒至鸭肉变色,加入笋干继续爆炒。 11、炒匀之后添加适量的盐。如果你没有把握放多少,那就少放点,焖好后继续加盐调味。这一步放盐是为了更好地入味。想提鲜的话可以放一点点糖。 12、加入清水,基本浸没肉笋。然后加盖赚中火焖上10分钟。 13、十分钟后开盖翻一下锅,继续盖上焖10分钟。 14、上盘撒上香菜末。 |
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