词条 | 碎米鸭舌 |
释义 | 简介碎米鸭舌是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鸭舌以鸭舌 为主要材料,烹饪以炒菜为主 制作材料主料:鸭舌300克 辅料:芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克 调料:盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克 做法1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用; 2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎; 3. 油酥花生米压碎; 4. 锅置火上,下油,烧至五成热; 5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油; 6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香; 7. 放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁; 8. 撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。 制作要诀
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管; 2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。 食物相克
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 |
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