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词条 碎米鸭舌
释义

简介

碎米鸭舌是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鸭舌以鸭舌 为主要材料,烹饪以炒菜为主

制作材料

主料:鸭舌300克

辅料:芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克

调料:盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克

做法

1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;

2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎;

3. 油酥花生米压碎;

4. 锅置火上,下油,烧至五成热;

5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油;

6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香;

7. 放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁;

8. 撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。

制作要诀

1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;

2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。

食物相克

花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

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更新时间:2025/3/24 1:45:34