简介

食材明细

制作方法(温馨提示：)

简介

名称：蒜香鲜贝炒乳鸽

制作难度：普通

所需时间：十分钟

主要工艺：炒

主要食材：禽蛋类

食材明细

乳鸽 1只400g、蒜苗 60g、芥蓝菜 菜茎150g、胡萝卜 60g、葱 3根、姜 5g、盐 随口味、料酒 20ml、鲜贝露 30ml、生抽 10ml、白砂糖 随口味、胡椒粉 2g、淀粉 少许、味精 随口味、花椒油 30ml左右

制作方法

1、选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。

2、将洗净的乳鸽切成寸块。

3、入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右。

4、加入适量干淀粉。

5、乳鸽灌浆后醒5分钟左右。

6、芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净。

7、胡萝卜洗净后，用刀切成5cm左右的细长条。

8、选择大蒜根部白色部分，用刀拍松后切成寸段。

9、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

10、锅淋油加入葱姜，用文火煎香。

11、加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟。

12、煸炒后的食材装盘备用。

13、热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的乳鸽。

14、将乳鸽翻炒散开后，再用文火慢炒，将乳鸽煸炒至六成熟。

15、待乳鸽六成熟时，加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗，淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻。

16、用大火收汁调味勾芡后，即可装盘上桌。

温馨提示：

蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

烹饪要点：

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

注：

消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。