词条 | 蒜香培根炖牛腱 |
释义 | 材料:牛腱(小)1000g培根80g 小洋葱6个(左右)(或者大洋葱半个) 蒜1整个 调味:盐,黑胡椒适量 月桂叶(香叶)1片 红酒1杯(250ml) 番茄酱3勺 橄榄油2勺 黄油30g 水(高汤)2杯 做法1)牛腱洗干净切块,用盐和黑胡椒拌匀腌制10分钟。 *牛腱用小的形状更容易保持,买不到大的也是一样吃啦。 2)培根切条,蒜切末,小洋葱切开一半,大洋葱的话切丝备用。 3)烧热铸铁锅,加入橄榄油和黄油融化,放入牛腱煎香。 接着加入培根和蒜末,洋葱丝炒香。(全程5-10分钟左右,中火慢慢煎出香味) *黄油不单是油脂,也添加了奶香,更具风味。 4)加入红酒,水微煮20分钟。加入番茄酱一起继续煮30分钟至牛腱用筷子可以戳透。 试味,调整味道。 *普通的锅大概要煮1个半小时左右,看牛腱戳透的情况而定。 因为铸铁锅的特性能保持水份不易流失,所以在炖煮的时候可以比普通锅少放水。 5)可以加入红萝卜也可以不加。加红萝卜同煮的时间大约在水量下去一半,牛腱已经可以戳透之后, 放入红萝卜同煮10分钟,关火,焖一个晚上。不是提前一晚准备好此菜的话,至少要焖上1个小时,让 红萝卜和牛腱都更加入味,请算好时间制作:) 6)食用前收浓汤汁,可以先把牛腱和红萝卜舀出来,只收汁,然后浇在牛腱上。多余的汤汁拿来烩意 粉也很好吃。 |
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