制作难度：简单
所需时间：廿分钟
菜品口味：蒜香
主要工艺：蒸
主要食材：水产类
鲜活基围虾 350克
香葱 10克
姜 5克
蒜头 10克
精盐 4克
鸡精 3克
料酒 5克
麻油 15克
1.将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分，将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。
2.用牙签或手，逐只剔去沙线，并用清水漂洗干净，然后，肉面朝上，整齐排入盘中。
3.香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
4.炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。
5.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
6.蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出，拣去葱段和姜片，上桌即成。