| 词条 | 蒜香开片基围虾 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：廿分钟 菜品口味：蒜香 主要工艺：蒸 主要食材：水产类 食材明细鲜活基围虾 350克 香葱 10克 姜 5克 蒜头 10克 精盐 4克 鸡精 3克 料酒 5克 麻油 15克 做法1.将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分，将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。 2.用牙签或手，逐只剔去沙线，并用清水漂洗干净，然后，肉面朝上，整齐排入盘中。 3.香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。 4.炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。 5.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。 6.蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出，拣去葱段和姜片，上桌即成。 |
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