原料：

扒皮鱼

调料：

葱、姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精

制作方法：

1、扒皮鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀；葱、姜用刀拍松；大蒜一部分制成蒜茸，一部分切成末，一部分拍松。

2、将扒皮鱼用葱、姜、蒜茸、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟，备用。

3、将扒皮鱼下热油锅中炸至微黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜瓣炒出香味，下高汤、扒皮鱼、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖大火烧沸，改小火烧5分钟捞出装盘，将葱、姜、蒜弃去，汤汁浇在鱼身上，大蒜末撒在鱼身上，用热油淋在蒜末上即可。

小贴士：

1、炸鱼时要注意掌握油温，不可将鱼的水分炸干。

2、烧制时用要用小火。