中文名：蒜苗烧豆腐

主要食材：豆腐 蒜苗 小米椒 豆瓣酱

分类：大众菜

口味：咸香

蒜苗烧豆腐的材料：

豆腐200g（南北皆可，初学者可选北豆腐），蒜苗100g以内，小米椒三两个，豆瓣酱1勺，素高汤一杯，生抽1勺、油少许

蒜苗烧豆腐的做法：

1、豆腐切块，蒜苗洗净切段，根部白色部分可切成小碎末另用，辣椒切碎；

2、锅中下少许油，油热后倒入白色部分的蒜苗末和辣椒碎；

3、小火炒香后倒入一勺豆瓣酱，继续翻炒；

4、炒出红油后下豆腐块，转中火，借锅底的余油将豆腐均匀的在锅底滑动；

5、倒入生抽，与豆腐混合并将豆腐块翻面；

6、倒入素高汤，没过豆腐块的高度，视豆腐的老嫩小火慢炖10-15分钟；

7、待豆腐入味后，撒上蒜苗，并大火收汁，蒜苗的香味同豆腐一融合就立即关火，时间不过1-2分钟。

小贴士：

1、蒜苗虽好但也不宜过量食用，尤其肝功能不好者更要慎用，保肝不成反会增加肝脏负担；

2、肾功能不好和嘌呤偏高者不适合食用豆腐；

3、因为豆瓣酱和生抽都有咸味，可以不另外加盐；

4、蒜苗要一熟就起锅，过熟则杀菌元素遭受破坏，杀菌保健的食疗作用也随之失去；

5、新手朋友高汤或清水可以适当多倒一点，以防干锅，若蒜苗熟后锅底剩余汤汁还很多，可以加一些水淀粉沟个薄芡；

6、对豆腥味敏感的朋友可以在烹制这道菜之前把豆腐在沸水里焯一下。