菜系及功能:川菜菜谱

蒜玫烧泥鳅的原料:活泥鳅800克，蒜泥25克，豆豉泥10克，陈皮末3克，葱末15克，姜末5克，豆瓣酱3克，酱油、麻油、料酒、水淀粉各8克，白糖3克，胡椒粉、味精少许，猪油60克，老汤适量。

蒜玫烧泥鳅的做法:

1)将泥鳅用热水烫死，装入碗内，放盐、醋稍腌后冲洗干净，控去水分。

2)锅置旺火上，下泥鳅，干煎至无黏液。锅洗净烧热下油，将鱼煎至两面呈黄色，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末煸香，烹料酒，添汤，放豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，加盖焖熟透，用淀粉勾芡，加麻油炒匀装盘即可。

蒜玫烧泥鳅的特点:焦香肉嫩。