蒜炒紫茄

原料: 原 料：

材料：茄子300克，大蒜2粒。调味料： A：酱油1大匙，糖1/4小匙。 B：香油1/2小匙。

制法: （1）茄子去蒂洗净，切块，入油锅中稍炸后捞出沥干；大蒜去皮切末备用。

（2）热油3大匙爆香大蒜，放入茄子炒至熟软，加入调味料调匀，淋上香油即可。

特点: 茄子选购时，以尾部尖，茄身柔软的，质地较好，茄子切好后用盐水漂一下再炸，可防止茄肉变色，炸好不吸油。