菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪小排（猪肋排）1000克

辅料：酸豇豆200克 芹菜50克 香菜15克

调料：辣椒(红、尖、干)50克 大葱15克 盐15克 味精2克 白砂糖5克 色拉油100克

制作：

1. 将猪纤排洗净改刀成2～2.5厘米长的块，卤熟过油；

2. 酸豇豆切成颗；锅内下油少许，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；

3. 加入香芹、葱花、香菜、精盐、味精、糖，炒匀；. 排骨整齐摆放于盘内，再将泡豇豆摆放在排骨上。

制作提示

1. 酸豇豆不宜过大事 过酸；

2. 排骨卤制不宜过烂，炸制时间不宜过长。

口感

配以猪排骨，成菜香气四溢，口感酥软，香脆。