菜 名： 酸甜豉汁凤尾虾

主 料： 中虾10两（400克），西芹1支，洋葱1/2个，红椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。

配 料： 腌料：盐1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。芡汁：水4汤匙，白醋、糖各1汤匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙。

做 法： 1、中虾去壳留尾部，去黑肠，用盐及生粉洗净抹干，拌入腌料待5分钟。2、红椒、西芹及洋葱切角。3、西芹、洋葱用1汤匙油爆炒，取出。4、再烧热2汤匙油，爆炒虾球至熟，取出。5、将剩余的油爆香蒜蓉及豆豉，然后将所有材料回镬锅，埋芡搅匀，上碟。

备 注： 制作时间：30分钟

分量：4人

配菜与虾球泡制时间长短不同，应分别炒好，以保存个别色泽及味道。