菜系及功效：凉菜菜谱

酸辣蘸头

特点：质地脆爽，酸辣味浓，开胃可口。

主料：蘸头350克。

调料：精盐3克，蒜末15克，白糖5克，醋15克，辣椒5克，花椒油5克，红油20克。

酸辣蘸头的做法：

(1)剥去菖头的枯皮，切去根蒂和纤细的茎部，冲洗干净，纵向剖成两半，再分别将其拍破，盛入盘中，加入精盐(2克)拌匀，腌渍15分钟，挤出渗出的水分，放入另一盆中。

(2)取一只碗，放入蒜末、白糖、醋、辣椒、红油、辣椒和精盐拌匀，倒入盛有蓖头的盆中，拌匀装盘即可。

料理要诀：将蘸头拍破时要使其破开而不断裂，不宜用力过大。