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词条 酸辣羊蹄花
释义

制作材料

主料:羊蹄肉2500克

辅料:香菜100克,泡菜100克,辣椒(红,尖)15克

调料:桂皮10克,辣椒(红,尖,干)10克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)70克,料酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克

制作方法

1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂。

2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。

3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成。

特色

软烂柔润,汁浓味鲜。

小帖士

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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更新时间:2025/3/20 19:57:38