原料：

做法：

注：

原料：

主料：面粉100g、清水适量。

配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个。调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙。

做法：

1、面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；

2、将上部略显清澈的水缓缓倒掉；

3、留下浓稠的淀粉糊；

4、准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；

5、搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；

6、慢慢将面糊摇匀；

7、汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；

8、蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；

9、沿圆盘周边小心揭下粉皮；

10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；

11、粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；

12、油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。

注：

1、用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；

2、洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；

3、洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；

4、一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿

5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；

6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。