食谱材料

制前准备(骆驼筋初次浸泡过程 骆驼筋煮制与二次浸泡 骆驼筋的清洗与保存)

炒制过程

食谱材料

主料：骆驼肉、莴笋、胡萝卜辅料：色拉油、食盐、酱油、姜、大蒜、小葱、剁椒、泡红椒、陈醋

制前准备

骆驼筋初次浸泡过程

1、整根骆驼筋太长，容器里放不下，要用砍骨刀剁成段

2、剁好的骆驼筋放在冷水或温水盆（水温以不烫手为宜）里，使水面没过食材表面，放在一边浸泡一晚

3、一个晚上之后骆驼筋表面成透明状，还可以看到里面的硬芯

4、用清水冲掉浸泡过程附着在骆驼筋表面的油腻

骆驼筋煮制与二次浸泡

1、洗好的骆驼筋放在电压力锅里，加入适量清水，使水面没过食材表面

2、放入葱段、花椒粒、生姜片（这三种调味料可以给骆驼筋去腥增香）

3、盖好锅盖，通电，按“蹄筋”按键保压20分钟煮制

4、电压力锅停止工作，待锅里温度下降热气体散尽，打开锅盖，煮好的骆驼筋表面发暗

5、盖好锅盖，压力锅放在一边焖制一天

6、晚上，打开锅盖，骆驼筋表面成透明的白色，用手捏一下，里面没有硬芯，骆驼筋就煮好了

骆驼筋的清洗与保存

1、焖好的骆驼筋用刀切开看看里面的确没有硬芯，如果有硬芯再“煮制——焖制”一会

2、骆驼筋放在温水里，倒入少量山西老陈醋（祛除骆驼筋的腥味，和附着在表面的油腻）

3、用手把每一根骆驼筋表面的油腻与杂质搓洗干净

4、洗净的骆驼筋用清水冲洗一遍

5、沥干水分，骆驼筋就处理好了

6、处理好的骆驼筋根据每次的食用量分成几份，装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出自然解冻，可以煲汤，也可以红烧、凉拌、炒着吃

炒制过程

1、生姜、葱段、大蒜分别切末

2、炒锅里放入适量食用油，放入葱姜蒜末煸香

3、泡椒切成末，准备1汤匙自制剁椒

4、泡椒和剁椒放在锅里，煸出香辣味

5、处理好的骆驼筋切成小丁

6、骆驼筋丁放在锅中，用铲子翻炒几下

7、锅中倒入2汤匙山西老陈醋

8、接着放入1汤匙酱油

9、放入1/4茶匙食盐

10、用铲子把汤汁与骆驼筋丁搅拌均匀

11、胡萝卜洗净去皮切丁

12、胡萝卜丁放入炒锅中，大火叮1分钟

13、莴苣去皮洗净切丁

14、莴苣丁放入锅中，大火叮1分钟至锅里汤汁收干

15、用铲子把所有食材搅拌均匀，即可关火