| 词条 | 酸菜炖牛肉 |
| 释义 | 基本信息菜名：酸菜炖牛肉 工艺： 炖 口味：咸酸味 类别：家常菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 主料：牛里脊肉 400克 辅料：泡菜 40克 调料：淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量 制作工艺1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块； 2.泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒； 3.取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟； 4.将姜切葱切段； 5.将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫； 6.取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂； 7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。 食谱营养牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食谱相克牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 营养成分热量 585.24 千卡 维生素B6 0.03 毫克 蛋白质 93.42 克 脂肪 6.92 克 泛酸 0.1 毫克 碳水化合物 37.71 克 叶酸 14 微克 膳食纤维 0.9 克 胆固醇 252 毫克 维生素A 23.84 微克 维生素K 1.75 微克 胡萝卜素 47.4 微克 硫胺素 0.23 毫克 核黄素 0.66 毫克 尼克酸 29.82 毫克 维生素C 4.97 毫克 维生素E 5.33 毫克 钙 39.34 毫克 磷 996.49 毫克 钾 713.14 毫克 钠 3,455.89 毫克 镁 145.95 毫克 铁 20.34 毫克 锌 28.05 毫克 硒 14.09 微克 铜 0.54 毫克 锰 0.93 毫克 |
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