内容提要

目录

作者：宫君秋，王洪兵主编

ISBN：10位［7506647109］13位［9787506647106］

出版社：中国标准出版社

出版日期：2007-12-1

定价：￥18.00元

内容提要

本书为《中国食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施丛书》的一个分册，依据“速冻果蔬危害与控制及其加工企业HACCP体系的建立和实施”课题的研究成果编写而成。

本书提供了制定和实施HACCP计划所需要的基本程序，可用于速冻果蔬加工企业HACCP计划书的编制，有助于加工企业自愿地贯彻HACCP原理。并为管理者、加工者以及消费者提供速冻果蔬危害方面的重要信息。

本书具有很好的实用性和可操作性，对速冻果蔬加工过程中的安全控制和卫生管理具有指导意义。速冻果蔬加工企业可以从本书中找到有助于识别危害的方法，以及控制和预防危害措施的资料。本书也可作为管理人员在评估速冻果蔬产品HACCP计划时使用的工具书。

目录

第一部分速冻果蔬危害与控制指南性文件

引言

1适用范围

2术语和定义

3与速冻果蔬加工企业HACCP体系相关的法律法规及规章慨述

3.1所有速冻果蔬加工企业需要遵循的法律法规、规章和标准

3.2HACCP体系的关键性要求

4速冻果蔬产品的危害分析

4.1危害分析慨述

4.2危害舒析准备——五个预先步骤

4.3危害分析的基本步骤

5控制措施

5.1HACCP计划的控制措施

5.2非HACCP计划的控制措施

5.3生物危害的控制措施

5.4化学危害的控制措施

5.5物理危害的控制措施

5.6速冻果蔬中极有可能发生的娃著危害及其控制措施

6HACCP体系文件示例

6.1IQF大头菜片危害分析尔例

6.2冷冻IQF大头菜片危害判定和评估示例

6.3冷冻IQF大头菜片HACCP计划表示例

6.4良好操作规范(GMP)和卫牛标准操作程序(SSOP)示例

附录A速冻果蔬加工企业HACCP体系相关法律法规、规章和标准

附录B速冻果蔬加工企业良好操作规范(GMP)示例

附录C卫生标准操作程序(SSOP)示例

附录D危害分析工作单

附录E与产品相关的细菌病原体的生长资料

第二部分速；东果蔬加工企业HACCP体系的建立和实施指南性文件

引言

1概述

1.1适用范围

1.2规范性引用文件

1.3术语和定义

2良好操作规范(GMP)的制定

2.1卫生质量方针和目标

2.2组织机构及其职责

2.3生产、质量管理人员的要求

2.4环境卫生的要求

2.5车间及设施卫生的要求

2.6原料、辅料卫生的要求

2.7生产、加工卫生的要求

2.8包装、储存、运输卫生的要求

2.9有毒有害物品的控制

2.10检验的要求

2.11保证卫生质量体系有效运行的要求

3卫生标准操作程序(SSOP)的制定

3.1SSOP的八个关键的卫生方面

3.2实施和监控SSOP的人员及职责

3.3评价SSOP有效性的方式

3.4监控方法、频率、范围、纠正措施和记录保存的规定

4速冻果蔬加工企业建立和实施HACCP体系的前提计划

4.1制定设备与设施的维护保养计划

4.2原辅料采购安全保障计划

4.3产品包装、储藏、运输和销售防护计划

4.4产品标识和可追溯性保障计划

4.5产品召回计划

4.6应急预案

4.7产品类别性HACCP前提计划

4.8不安全产品处置计划

4.9人员培训计划

5速冻果蔬加工企业建立和实施HACCP体系的程序和步骤

5.1制定HACCP计划人员或专家的资质

5.2建立和实施HACCP体系的预先步骤

5.3危害分析

5.4确定关键控制点(CCP)

5.5制定HACCP计划

6HACCP实施准备

6.1企业管理层的支持和承诺

6.2制定HACCP培训程序和进行HACCP知识培训

6.3集中人力资源

7管理要求

7.1食品安全管理总要求

7.2文件要求

7.3管理职责

7.4资源提供

7.5HACCP体系的验证、分析和改进

8速冻果蔬加工企业HACCP体系应用模式示例

8.1以速冻果蔬食品中冷冻IQF大头菜片HACCP计划为应用模式示例

8.2速冻果蔬相关标准

附录A冷冻IQF大头菜片产品简介及其分发方式、预期用途和消费者

附录B冷冻IQF大头菜片加工流程图及其说明和验证

附录C果蔬原料基地要求示例

附录D速冻果蔬相关标准清单

参考文献