定义Definition

分类Classification

用途Application

用法How to use

定义Definition

素丝蛋白（英文名 Supertex protein，textured vegetable protein），由宁波索宝食品有限公司生产，是以植物蛋白为主要原料，经混合、组织化、干燥等工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的植物蛋白产品，蛋白质含量50-90%(干基计)，简称“素丝”。因素丝复水后会蓬松起来，很像半熟的瘦肉丝，故也有人称之为“拉丝蛋白”、“植物蛋白肉”、“仿真肉”等。

分类Classification

素丝蛋白按其结构来分，有粗丝型、细丝型，有软丝型、硬丝型，还有滑丝型、涩丝型等。不同的丝型结构和拉力强度的素丝具有不同的应用。

用途Application

以素丝蛋白完全或部分取代瘦猪肉或牛肉的食品在口感上与普通肉类食品相比几乎没有差别，且素丝的蛋白质含量高、脂肪含量低、不含胆固醇，素丝的性价比比瘦猪肉和牛肉的高，因而素丝蛋白广泛收到肉制品和素食制造商的青睐。作为肉制品和素食的重要配料，素丝蛋白可以：

1）赋予食品肉质感，

2）替代肉并降低食品成本，

3）改善食品口感，

4）抑制食品中的汁液流出，

5）抑制食品热收缩，

6）抑制食品中油脂析出，和

7）协同形成食品组织结构等。

素丝蛋白已成为火腿肠、肉罐头、肉馅、肉丸、牛肉干、香肠、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等各种含肉食品的重要配料，同时素丝蛋白也已成为素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等素食的重要配料。

用法How to use

素丝蛋白为干燥固体（水分含量约12%以下），使用前应让素丝充分复水软化以表现出肌肉纤维质感，再经脱水和拆丝后，即可用作肉制品和素食的配料。

（1）复水：用常温水浸泡30分钟左右，或用冷水（0~10℃）浸泡1小时左右，直至其完全软化（即无硬芯）。提示：复水后的素丝应尽快用完，浸泡后未及时用完的素丝必须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完，以减少微生物污染风险。

（2）脱水：用脱水机脱去复水后的素丝中的多余水分。注：脱水后的素丝的重量约为干素丝的2.5~3.5倍左右。

（3）拆丝：用合适的打浆机或斩拌机低速将脱水后的素丝打散。